Il successo delle zeppole dipende dalla leggerezza e morbidezza dell'impasto che non deve essere unto. Se non ci si vuol prendere troppo fastidio, le si può trovare già belle e pronte al Bar FEDERICO.

Ingredienti: 500 gr. di farina; mezzo litro di olio di oliva; mezzo litro di acqua; 10 gr. di sale; 11-12 uova.

Procedimento: bisogna mettere in una casseruola, sul fornello, acqua, olio e sale. Appena il tutto comincia a bollire, versare la farina (passata precedentemente al setaccio). Amalgamare con un cucchiaio di legno e far cuocere per 10 minuti. Ritirare e versare sul marmo lasciando raffreddare. Aggiungere le uova (2 per volta) lavorando l'impasto sino a che le stesse non siano state tutte assorbite. Attenzione: la pasta non deve risultare dura! Prendere, poi, una sacca da pasticceria con punta scannellata e formare (su una teglia da forno) delle zeppole (come dei grossi taralli). Cuocere a 190-200 gradi e farcire con crema pasticcera per tutta la circonferenza e mettere due amarene in due punti opposti.