Procedimento: Impastare la massa con le patate passate e frantumate, il sale, il vino, il lievito e l'acqua (tiepida) con cui sono state cotte le patate. Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e lasciarlo riposare per un'ora circa. Quindi friggere in olio bollente piccole palline d'impasto (la cui forma tonda la si dà con l'aiuto di un cucchiaio). Le pettole ben fatte devono risultare perfettamente tonde e una volta nell'olio galleggiano a metà. Dapprima si cuoce la parte di sotto che una volta giunta a cottura diventa più leggera della parte di sopra ancora cruda e con l'aiuto di un cucchiaio si girerà quasi automaticamente per completare la cottura dell'altra metà. Le pettole si gonfiano e quando assumono un colore dorato possono essere fatte asciugare su carta assorbente prima di essere mangiate.